Salumificio BBS - il salame -

Notre saucisson, bien qu'il soit très proche du saucisson de Felino, conserve une personnalité très liée à la région de Reggio Emilia. Embossé dans un boyau naturel de gros calibre, d'environ 1/1,1 Kg, il présente sur sa surface une moisissure naturelle produite durant le séchage, prouvant le soin et l'attention entrepris dans le processus de production. Nous en produisons également une variante cuite, d'environ 800g, toujours en boyau naturel, avec un poids calibré pour les exigences particulières comme les cadeaux de Noël.

La même préparation est utilisée pour la production de ce que l'on appelle le "cacciatorino", saucisson affiné, classique pour un plat de charcuterie.