Salumificio BBS - Novellara - Reggio Emilia -

À PROPOS DE NOUS

Dans la région de la basse vallée d’Emilie Romagne dans le centre de l’Italie, aux racines très paysannes, la tradition de tuer le cochon en hiver pour ensuite le transformer en diverses salaisons pour toute la famille, reste très ancrée. De cette tradition, la famille Bartoli fonde en 1973, la Charcuterie BBS,  en faisant de sa propre passion une profession. La caractéristique fondamentale de cette production est l'abattage interne, qui permet tout d'abord la sélection des meilleurs porcins  qui fournira la viande la plus adaptée; les petits élevages de préférence, leurs propriétaires utilisant encore les méthodes d’alimentation traditionnelles. Ceci permet une préparation plus soignée, loin des standards industriels, évitant du stress inutile aux viandes, en restant à l'interne de la chaine de production. En  commençant  la production alors que l’animal est encore vivant, nous réussissons à produire toutes les charcuteries typiques de notre terroir telles que le saucisson, la coppa, la pancetta, en passant par les charcuteries cuites comme la coppa de tête et les grattons. Tout ce qui est dans le cochon est préparé, comme on le faisait autrefois dans les campagnes. Les seules préparations non réalisées par nos soins sont le jambon et le "culatello", qui sont confiées à des entreprises spécialisées de la région de Parme.

"BIDINELLI"

En 2009 a eu lieu l'acquisition d'une autre entreprise artisanale historique de la province : la Charcuterie Bidinelli de Correggio. Fondée en 1949 par M. Dario Bidinelli, cette entreprise s'est toujours fixé comme but la recherche de la qualité, en se spécialisant dans la production de mortadelle, et en réussissant à être appréciée dans pratiquement toute l'Italie. De l'union de ces deux entités, la Charcuterie BBS réussit aujourd'hui à offrir une grande variété de salaisons faites artisanalement, en portant une attention particulière à la qualité et à la tradition.