La coppa di testa segue la tipica ricetta reggiana: utilizziamo le teste, le lingue e i guancialini di suino ai quali aggiungiamo le spezie dolci, tra cui cannella e noce moscata che la rendono delicata. Quando l’impasto è pronto lo poniamo negli appositi stampi rivestiti dalla rete di maiale dove si raffredderà assumendo la classica forma “a cassetta”. Ottima sia affettata che a cubetti.
Disponibile intera da 5Kg, a metà sottovuoto o in tranci personalizzati per il libero servizio.